Esta es la selección del menú Festival

Incluye cuatro aperitivos, once platos principales y tres postres

18 jun 2017 . Actualizado a las 05:00 h.
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Revisión de recetas del bar de sus padres: bombón de Campari, «parfait» de pichón, calamares, riñones al Jerez y canelón de Montse.
2/13 Revisión de recetas del bar de sus padres: bombón de Campari, «parfait» de pichón, calamares, riñones al Jerez y canelón de Montse.Alfonso Andrade
Gamba marinada en vinagre de arroz y «velouté» de algas
3/13 Gamba marinada en vinagre de arroz y «velouté» de algas
Caballa con «tempeh» de judías del «Ganxet».
4/13 Caballa con «tempeh» de judías del «Ganxet».-
Adaptación del perfume «Miracle», a partir de una crema de jengibre.
5/13 Adaptación del perfume «Miracle», a partir de una crema de jengibre.Alfonso Andrade
Sepia con lías de sake y salsa de arroz negro.
6/13 Sepia con lías de sake y salsa de arroz negro.Alfonso Andrade
«Libro viejo»: milhojas de galleta con crema de té «Darjeeling».
7/13 «Libro viejo»: milhojas de galleta con crema de té «Darjeeling».Alfonso Andrade
Espárragos, botarga, saúco, helado de verduras y puré de coliflor.
8/13 Espárragos, botarga, saúco, helado de verduras y puré de coliflor.Alfonso Andrade
Consomé de cordero al horno de leña, con tostada de lengua, vinagreta y corteza de cordero con sesos y tripa.
9/13 Consomé de cordero al horno de leña, con tostada de lengua, vinagreta y corteza de cordero con sesos y tripa.Alfonso Andrade
Humus de garbanzo verde, con ajo, pepino, comino y yogur.
10/13 Humus de garbanzo verde, con ajo, pepino, comino y yogur.Alfonso Andrade
Cochinillo con papaya verde, puré de tamarindo, coriandro y «shisho».
11/13 Cochinillo con papaya verde, puré de tamarindo, coriandro y «shisho».Alfonso Andrade
«Estrella de mar»: Cremoso de marisco con polvo de gamba.
12/13 «Estrella de mar»: Cremoso de marisco con polvo de gamba.Alfonso Andrade
Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.
13/13 Cigala con artemisa, aceite de vainilla y mantequilla tostada.Alfonso Andrade