Integrados en la renacida Asociación Xacobea de Gastronomía y Turismo, se alían para crear redes, ampliar mercados y explorar nuevas vías de negocio
07 ene 2024 . Actualizado a las 05:00 h.Sinergias para poner en valor y expandir —aún más— la penetración de los productos, la tradición, la gastronomía y los infinitos atractivos turísticos de Galicia. Berza, patata, faba, porco celta, castaña, pulpo, pescados, mariscos, vinos... Y hacerlo de la mano de sus productores, ese es el objetivo con el que la Asociación Xacobea de Gastronomía y Turismo (Axgatur) acaba de renacer en Madrid. Aunque ya estaba formado, el colectivo estrena ahora una nueva andadura bajo la presidencia de la lucense Victoria Maseda.
«Con esta asociación se abre un horizonte muy amplio para, por ejemplo, todos los productores gallegos que defienden la tradición, que producen los ingredientes estrella de la gastronomía de nuestra tierra y que desean comercializarlos en Madrid, y de ahí al resto de España», explica.
Para facilitárselo, desplegarán el extenso arsenal del que disponen en ambos puntos del mapa, ya que conectarán a los pequeños productores gallegos con los hosteleros, empresarios y distribuidores que operan en la capital y a ambos les ofrecerán la posibilidad de descubrirse mutuamente sobre sus respectivos terrenos.
Catas, viajes o formación
¿Cómo? Pues organizando desde catas hasta degustaciones, pasando por cursos de formación y talleres que muestren la esencia de los fogones gallegos, viajes periódicos —al menos uno bimensual— para descubrir rutas, parajes y productos fuera de los circuitos más conocidos y visitados, o facilitando asesoría para tejer redes que empujen la expansión de los negocios.
El primer paso se dio recientemente, durante la presentación oficial de la organización, que tuvo lugar en la sede de la Xunta en Madrid. La Casa de Galicia en la capital, dirigida por Javier Vázquez, acogió a un centenar de asistentes, entre los que se contaban desde bodegueros —como Marta Arias, responsable de Bodegas Proencia, en A Ribeira Sacra— a representantes de asociaciones que trabajan para recuperar y poner en valor productos autóctonos. Es el caso de Asoporcel, que aglutina a los criadores de raza porcina celta y que estuvo representada por su director técnico, Iván Rodríguez Paz.
En su bautizo público, a Axgatur tampoco le faltaron padrinos, ya que además de Xosé Manuel Merelles, director de la Axencia de Turismo de Galicia, también la arroparon el archiconocido exbaloncestista Fernando Romay y el no menos mediático actor ourensano Sergio Pazos que, allá por los 80, regentó en su ciudad la tortillería A pita tola, como recordó.
Todos coincidieron en destacar las casi inacabables posibilidades que Galicia tiene para conquistar a cualquier visitante o —a través del paladar— a quien quiera dejarse seducir por sus sabores sin moverse de Madrid. «La gastronomía es el segundo motivo por el que los visitantes nos quieren conocer», apuntó Merelles, destacando la «importancia» de Axgatur para «maridar este mercado de Madrid, que es el más importante de quienes nos visitan», en un año de récord global absoluto, con seis millones de viajeros y de 450.000 peregrinos del Camino de Santiago.
Igualmente el director de la Casa de Galicia subrayó que teniendo asociaciones gallegas en Madrid de prácticamente todos los sectores (Aegama, Asomega, Iurisgama, etc.) era casi una anomalía que «en una ciudad con más de trescientos establecimientos gallegos de hostelería» no hubiera un colectivo que abanderara sus raíces.
«Eso queremos hacer —aseveró Maseda—, que esos más de trescientos restaurantes gallegos que hay aquí, que unos han perdido la esencia y otros no, la recuperen o la sigan potenciando».
Para ello están firmando ya acuerdos de colaboración y convenios con, por ejemplo, las cinco denominaciones de origen de vinos gallegos, APE Galicia (Asociación Intersectorial e Interterritorial de Autónomos e Pequenas Empresas), Asoporcel, E para comer Lugo (la sectorial de hostelería y turismo de la provincia), la Asociación de Empresarias y la de Executivas de Galicia o la Mancomunidad del Camino de Santiago, entre otras. Y el calendario de actividad del 2024 arranca ya.
«Queremos que nuestros tesoros se disfruten con los cinco sentidos»
Victoria Maseda Rodríguez (Lugo, 1977) es farmacéutica. Trabajaba en una multinacional del sector cuando la muerte de su madre le dio el empujón que necesitaba para reconducir su carrera. «Quería ser feliz y me di cuenta de que no había tiempo que perder», cuenta. Y así nació en el año 2012 Masseda, su empresa de cátering. Su sobrenombre de «el cátering más riquiño» obedece a que es una cocina «de origen», donde todos sus productos son gallegos.
Y esa filosofía, la de amplificar la penetración y el conocimiento fuera de Galicia de los tesoros gastronómicos que tiene la región, es también la que late en la Asociación Xacobea de Gastronomía y Turismo (Axgatur), de la que acaba de asumir la presidencia.
Con sede en el Centro Gallego de Madrid, la renacida asociación —ya estaba formada, pero con escasa actividad— pretende ser una plataforma en la que productores, empresarios, restauradores, agencias y profesionales del turismo se conozcan y se vinculen. «¿Que necesitas patatas de Coristanco o vino de A Ribeira Sacra? Pues te ponemos en contacto con quien las cultiva y con quien lo elabora. Lo mismo en el ámbito de la restauración que del turismo. Queremos promocionar rutas y espacios que no son los que la gente conoce. No es solo ir a Santiago o la Costa da Morte, el camino es múltiple. Se trata de salir de Silgar, de descubrir las joyas que están al lado y también en el interior».
Quizá por eso, cuando a Maseda se le pregunta por un menú con la esencia de Galicia, mezcle el pulpo o las ostras con el porco celta y las castañas, pero también con el olor a mar, a carballeira y a feiras. «Porque queremos que nuestros tesoros se disfruten con los cinco sentidos».