El propietario del Central Park y Roots abre este viernes un tercer local en el antiguo bajo de La Hacienda bajo el nombre de Arraigo
15 ene 2025 . Actualizado a las 05:00 h.Ni un italiano ni un mexicano. La última apuesta hostelera de la plaza de Vigo es un restaurante de cocina tradicional, de ahí su nombre, Arraigo. «Por la propuesta y por el hecho de que mi socio, Pablo Gómez, es de Lugo, y yo de Pontevedra, y es el tercer local que abrimos en la plaza. Ya estamos arraigados», destaca Fernando Estévez. Gestionan tres locales que están pegados, Central Park, Roots y ahora este, que en su día tuvo mucho éxito como La Hacienda pero que en los últimos años no consiguieron sus sucesivos responsables dar con la tecla y lograr llenarlo. «Queremos que la gente pierda el miedo a entrar y desde el viernes ya se puede reservar. Es el bajo más grande que tenemos y nuestra apuesta es por pulpo, ensaladilla, croquetas, jarrete, solomillo, arroces o leche frita. El tener tres negocios juntos favorece las sinergias y te da más versatilidad y optimización de costes. Para la terraza vamos a tener una carta de picoteo, pero lo que nos interesa es el interior», insiste Fernando. Habrá que comprobar si este regreso a la cocina tradicional, algo que estos hosteleros no hacían hasta ahora, sirve de reclamo para la clientela. No todo va a ser cocina internacional. O eso pensamos.