En Lima Fusión, el nuevo restaurante de Perillo, el chef peruano José Carlos Anchorena combina recetas tradicionales de su país con el mejor producto gallego. Ceviches, tiraditos, pulpo a la brasa y desayunos contundentes se sirven en un local que quiere transportar al comensal a Perú sin salir de Oleiros
13 ago 2025 . Actualizado a las 05:00 h.Desde el 1 de mayo, en la calle Rosalía de Castro de Perillo, se cocina un viaje de ida y vuelta entre el Atlántico y el Pacífico. Al frente está José Carlos Anchorena, chef y propietario, que decidió dar el salto a su primer negocio tras más de 22 años en hostelería y una trayectoria que incluye restaurantes como Artabria, Cantón 23, el Pazo de Río de Montrove e incluso experiencias con estrellas Michelin. «Mi esposa vio el local, que antes era el Torreiro, y dijimos: vamos a aventurarnos. Queremos que la gente conozca la comida peruana con la calidad que merece, unida al mejor producto gallego».
En Lima Fusión, el pulpo gallego se cocina a la brasa con aceite de carbón y cremas de ají, los mejillones de Lorbé se convierten en un tiradito ahumado con crujiente de boniato y el ceviche mixto respeta la receta limeña más pura. El pescado y el marisco son siempre de la zona, las patatas llegan de Betanzos y el boniato de Arteixo, mientras que los ajíes y condimentos viajan desde Perú para mantener la autenticidad. «Son dos potencias de cocina, la peruana y la gallega, y aquí se encuentran en un plato», resume el chef.
El local no solo es restaurante: también es cafetería y bar, con desayunos gallegos y peruanos tan potentes como el chicharrón de cerdo con boniato. Además, organizan eventos privados y bodas —como una reciente celebración con menú peruano completo— y diseñan menús creativos a medida. «Queremos que cuando vengas aquí sientas que has viajado a Perú… y que, si vas a Perú, lo reconozcas igual», afirma Anchorena, que ya ha visto su propuesta en la televisión gallega y en boca de clientes locales y extranjeros.