Cumbres de Trevinca sorprende con una elaboración propia: «La receta es como la de la Coca-Cola, secreta»
21 abr 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Un queso de vaca elaborado al estilo de uno de oveja con una receta propia de su Córdoba natal. Con esos mimbres puso en marcha Enrique Sánchez su quesería Cumbres de Trevinca, en A Veiga. Es un proyecto familiar en el que el maestro quesero comparte las horas de trabajo con su mujer, Manuela Barreira. En apenas cinco años han pasado de hacer una única elaboración a ofrecer once diferentes, aunque todas parten de la misma base.
Cada pieza se sala y se moldea a mano antes de meterla en la cámara, a la que la pareja regresa cada día para darle la vuelta. Así hasta que está listo: entre 20 y 25 días si es tierno, dos meses si es semicurado y tres si es curado. Después los envasan directamente, al natural o, en el caso de los curados, también con aderezo. Lo hacen con finas hierbas y aceite de oliva, con cinco pimientas y aceite de oliva, con romero, con aceite de oliva virgen, con pimentón dulce, con cayena dulce, con cayena picante y con pimienta negra. Sánchez no sabría decir cuál le gusta más, aunque reconoce que el de cayena es el que más llama la atención entre los clientes. «Es un invento nuestro y no le damos la receta a nadie, es secreta como la de la Coca-Cola», dice entre risas. ¿Pica mucho? «Para mí, que soy muy fan del picante, no; pero mi mujer dice que muchísimo», responde.
Son habituales en ferias y mercados en el oriente ourensano y en el sur de la provincia de Lugo. Además, venden sus productos en tiendas especializadas y a través de redes sociales se puede contactar con ellos para hacer un pedido; y no pierden la oportunidad de promocionar sus productos allá donde tengan oportunidad. De hecho acaban de volver del salón Gourmets de Madrid. Esperan volver el próximo año y lo harán con novedades. Cumbres de Trevinca ultima la puesta en marcha de su propia ganadería, una de cabras de la raza murciana granadina. Comenzarán con treinta animales, que esperan recibir en junio, y el objetivo es producir la leche suficiente para hacer su propio queso. «Esperamos poder sacarlo al mercado en el 2027», avanza Sánchez. Descartan criar sus propias vacas, explica, por falta de tierras en las que poder echarlas a pastar, así que mantienen su idea de seguir abasteciéndose de leche en Chantada (Lugo). Acaban de ampliar producción tras constatar que la demanda sigue subiendo y que en la Mascarada Ibérica de Viana y Vilariño o en la feria con motivo de la Festa da Vitela en O Bolo se quedaron cortos de producción. «Estábamos haciendo 1.200 litros al mes y ya hemos aumentando hasta los 1.800», señala. Todavía están al 30 % del volumen que podrían afrontar en las instalaciones de la quesería, situada en la aldea de Castromao. «Tenemos capacidad para hasta los 2.000 litros a la semana», añade. Es cuestión de tiempo.