Sesenta restaurantes de O Carballiño y O Ribeiro incluye en sus cartas recetas tradicionales recuperadas de veteranas cocineras
OURENSE
Los locales participantes en el proyecto «Sabedoras» están señalizados con un distintivo
21 abr 2026 . Actualizado a las 19:03 h.El proyecto Sabedoras: Cociñas e cociñeiras memorables do Ribeiro-O Carballiño continúa ampliando su red de memoria gastronómica. En un acto celebrado en Ribadavia, la iniciativa sumó oficialmente a tres nuevas mujeres como guardianas del legado culinario de la zona: Carmen Sampedro Fernández, de Avión; Cándida Fidalgo Hermida, de Ribadavia; y Toñita Somoza González, de San Amaro. Las tres homenajeadas recibieron sus diplomas de manos de los alcaldes de sus respectivos municipios: Antonio Montero, César Fernández y Fernando Rodríguez. «Representa a toda unha xeración de mulleres que, con esforzo silencioso e constancia, fixeron posible que Avión siga sendo o que é hoxe. En cada fornada, en cada día de traballo, deixou unha pegada de saber facer, dignidade e amor polo seu oficio. Hoxe non só recoñecemos unha profesión, senón unha vida enteira de entrega aos demais», dijo Antonio Montero sobre Carmen Sampedro.
Uno de los pilares del proyecto es el salto de las recetas del ámbito privado a las cartas de los restaurantes. En apenas cinco meses, el Xeodestino ha logrado que 60 establecimientos se comprometan a incorporar estos platos tradicionales en su oferta. Durante el evento, representantes de varios locales recibieron guías de recetas, mapas turísticos y distintivos para sus fachadas. Este sello permitirá a los comensales identificar los puntos donde se puede degustar la cocina que ha pasado de generación en generación.
El acto contó con la participación del historiador Xavier Castro y el antropólogo Xoel Méndez, quienes analizaron el valor de la cocina rural como eje de identidad territorial.
Sabedoras es una investigación antropológica desarrollada por el Xeodestino Ribeiro-O Carballiño dentro de su plan de sostenibilidad turística en destino. En el proyecto colaboran los 21 municipios que integran la entidad.
En el acto se reconoció el trabajo de varios locales: O Morto, Bar Caracas, Gastrobar 94, O Pucheiro, Ribeiro e Xamón, Marilagar, Restaurante Plaza, A Quinza, Kumano Prexigueiro y A Loureira do Miño, en Ribadavia:; Pazo de Toubes, en Cenlle; A Lareira, en Arnoia; Madre Auga, en Cortegada; Náutico de Castrelo de Miño; Casa Valderías y Teleclub el Mexicano, en Avión; y Moustro, en Beariz. Próximamente, se celebrará un nuevo encuentro en O Carballiño para formalizar el reconocimiento al resto de establecimientos hosteleros que se han sumado.