El primer ronqueo en A Coruña, una experiencia culinaria de altura en una cita para profesionales
30 ago 2025 . Actualizado a las 09:57 h.A Coruña vivió el día 28 una cita inédita en su calendario gastronómico: el primer ronqueo de atún rojo celebrado en la ciudad. El escenario elegido fue el restaurante Árbore da Veira, en el monte de San Pedro, un espacio con estrella Michelin que acogió a profesionales del sector para disfrutar de un espectáculo culinario único. El protagonista absoluto de la jornada fue un atún rojo de más de 100 kilos, que fue despiezado en directo por Javier Pérez Freire, un chef coruñés que se ha convertido en referente internacional en el arte del ronqueo.
Nacido y criado en la ciudad, Javier dio sus primeros pasos en la alta cocina precisamente en el Árbore da Veira, antes de volar lejos en busca de nuevos horizontes. Su maestría se hizo evidente durante la demostración: cuchillo en mano, Javier fue desvelando los secretos del atún rojo, pieza a pieza, explicando cortes y usos mientras los asistentes observaban fascinados. Tras el espectáculo, llegó la recompensa: un menú de degustación en crudo con elaboraciones pensadas para resaltar la esencia del producto.
El Árbore da Veira se encargó de dar forma a una experiencia culinaria de altura, y la cerveza también tuvo su momento protagonista. Estrella Galicia propuso un maridaje exclusivo, en el que cada corte del atún encontró su contrapunto perfecto en diferentes estilos cerveceros. El evento, concebido como una cita privada para profesionales, dejó claro que la combinación de tradición japonesa, creatividad gallega y productos de excelencia puede abrir un nuevo camino en la manera de entender y disfrutar el atún rojo.