El restaurante vigués hará ceviche, aguachile y la cocinará a la brasa
09 ene 2026 . Actualizado a las 05:00 h.El chef vigués que tiene por lema «cociña sen vergoña», Adrián Albino, arranca el 2026 con una corvina de 40 kilos. El fundador y propietario del restaurante Niño Corvo consiguió tremendo ejemplar ayer en la lonja de O Berbés. Pescados Horesmar se encargó de la distribución de tres unidades que dan para alimentar unas cuantas bocas. Junto a la que se queda en los fogones del Casco Vello, las otras dos se disfrutarán en Madrid y Albacete.
El equipo del Niño Corvo al completo participó en el despiece de este descendiente de la familia de esciénidos capturado en aguas de Portugal con palangre. Hicieron falta varias horas, pero ha quedado bien aprovechado para diferentes degustaciones.
El restaurante empleará el pescado para sorprender a los comensales con ceviche y aguachile, platos típicos de Perú y México, respectivamente, y que conocen cada vez mejor en un local que trabaja exclusivamente el producto de cercanía «con distintas técnicas e influencias» como es la de la gastronomía sudamericana. También despuntan en el concepto asiático, sin descuidar el recetario gallego.
Otras porciones de la captura se cocinarán a la brasa mientras la cococha y la parpatana tendrán una degustación particular.
La corvina que atesoran en la cocina de Niño Corvo (calle Real, 22) le valdrá al equipo de jóvenes entusiastas para seguir practicando su desvergonzada técnica culinaria.