La cocina fácil de Martín Berasategui
Pasta con calamar guisado y tocineta ibérica
El chef Martín Berasategui nos regala esta semana un primer plato marino que, sin duda, dejará una huella muy profunda en tu paladar.
Por Martín Berasategui
Tiempo de preparación: 45 minutos para cuatro personas
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Ingredientes
Calamar
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1 calamar de 750g
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3 dientes de ajo picados
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1 cebolla picada
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90 g de tocineta ibérica en dados
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4 soperas de salsa de tomate
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1 sopera de tinta de calamar
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2 soperas de vino blanco
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Cayena
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AOVE y sal
Berberechos
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2 puñados de berberechos frescos
Pasta
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300 g de pasta
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Sal gruesa
Acabado
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1 manojo de cebollino picado
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Una pizca de perejil picado
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1 limón
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AOVE
PREPARACIÓN
Del calamar: limpia los calamares (elimina tripas y pluma). Lávalos bien, sin quitar la piel, y pica los tentáculos y el cuerpo en dados. ... En una cacerola a fuego medio sofríe el ajo, la cebolla y la tocineta con una pizca de aceite, sin que coja color. Pasados unos 15 minutos añade los calamares y una pizca de sal. Deja que suelte agua y vaya guisándose, hasta que se evapore todo el jugo. Agrega el tomate, una pizca de cayena, el vino y la tinta y guísalo 5 minutos más.
De los berberechos: colócalos en una cacerola, agrega un chorrito de agua y abre a fuego medio, con la tapa. En cuanto asomen, escúrrelos y reserva el jugo de cocción.
De la pasta: calienta una cacerola con agua y sal y, según hierva, añade la pasta. Cuécela a tu gusto. Escúrrela.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Vierte la pasta sobre el sofrito de calamares; menea al fuego añadiendo el agua de cocción de los berberechos para que la salsa quede fluida y abrace la pasta.
PASO FINAL
Al sacar la pasta del fuego, incorpora los berberechos y esparce el perejil y el cebollino picados, ligando el conjunto con un hilo de AOVE crudo. Ralla una pizca de corteza de limón para darle un punto fresco y sirve.
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