Recetas de Martín Berasategui Hamburguesa 10 vs. hamburguesa 'thai', ¿cuál prefieres?
A veces las mejores cosas de la vida son las más sencillas… Os proponemos dos recetas diferentes de hamburguesa pero con un punto en común: están deliciosas
Viernes, 27 de Mayo 2022, 12:26h
Tiempo de lectura: 3 min
Hamburguesa 10
60 minutos
Ingredientes
Para la hamburguesa:
- 500 g de carne de ternera (aguja) picada
- 250 g de magro de cerdo ibérico picado
- una cebolleta picada
- una cucharada sopera de aceite de oliva virgen
- una yema de huevo
- 2 huevos enteros
- un ajo picado
- 5 g de perejil picado
- una cucharada sopera de pan rallado, otra de miga de panotra de leche entera
- sal y pimienta
- un tomate
- una cebolla
- un pepino
- queso cheddar
Para la salsa chimichurri:
- 1/4 l de agua
- una cucharada sopera de sal gruesa y otra de orégano seco, de tomillo y de guindillas picadas
- 2 hojas de laurel
- una cabeza de ajo
- una brizna de romero
- medio litro de aceite
ELABORACIÓN
Se pela y se corta la cebolla muy menuda y se rehoga en aceite de oliva hasta que quede tierna, pero sin que coja mucho color. Se escurre el aceite y se deja enfriar. En un bol se ponen los distintos tipos de carne con un huevo, la yema, el pan rallado, la miga de pan, el perejil, el diente de ajo picado, la leche, la cebolleta rehogada, la sal y la pimienta y se amasa hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar en la nevera tapada con papel filme para que coja más sabor.
Se hacen bolas del tamaño de una pelota de tenis y se aplanan. Se corta la cebolla en aros y el pepino y el tomate en rodajas, se lavan y se reservan en la nevera.
Para elaborar la salsa de chimichurri, se pone en un cazo agua con sal a fuego fuerte hasta que hierva. Se separa del fuego y se agrega el resto de los ingredientes y el aceite. Cuando alcance una temperatura tibia, se saca a un frasco y se deja reposar.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva se hacen las hamburguesas por las dos caras hasta que queden doradas (si se quiere que queden más hechas, se hornean unos minutos con las láminas de queso encima para que se fundan bien), se corta el pan por la mitad, se hornea durante unos minutos y se untan las dos mitades con la salsa de chimichurri, se coloca la hamburguesa encima y sobre ella, el resto de vegetales.
Truco
La salsa chimichurri necesita un periodo largo de maceración. Si la dejamos reposar durante al menos una semana, el sabor se potencia mucho más y el resultado es mejor.
Hamburguesa 'thai'
50 minutos
Ingredientes
Para la hamburguesa:
- 1 panecillo de hamburguesa
- 200 g de carne picada de ternera
- 20 hojas de menta
- 6 hojas de cilantro
- 8 g de cebolla roja picada
- media lima
- 30 g de salsa brava de chipotle
- 4 rodajas muy finas de tomate
50 minutos
Ingredientes
Para la salsa césar:
- 20 g de salsa César
- 50 g de queso parmesano
- 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
- 150 ml de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 diente de ajo
- 50 ml de agua
50 minutos
Ingredientes
Para la salsa brava:
- 650 g de salsa de tomate picante
- 70 g de chipotle entero con semilla
- sal
ELABORACIÓN
Se salpimienta la carne de ternera y se le da forma de hamburguesa, aplastándola con la mano. Luego, se reserva en la nevera.
Para la salsa César, se ralla el queso y se coloca en el vaso de una batidora americana con el resto de los ingredientes, las anchoas escurridas, la mayonesa, la mostaza, el diente de ajo y el agua. Se acciona la batidora a máxima potencia. Se cuela la salsa a través de un colador de malla fina, se rectifica el sazonamiento y se reserva en la nevera. Para la salsa brava, se hace lo propio en la misma batidora americana añadiendo la salsa de tomate, el chipotle y la sal, accionando también a máxima potencia hasta llegar a conseguir una salsa bien integrada. Se cuela y se reserva en la nevera, bien fría.
Acabado: para rematar la hamburguesa, se hace la carne en la sartén, vuelta y vuelta, dejándola al punto: roja caliente, rosa o muy hecha, pues ya se sabe que para gustos…
Se mezclan la menta con el cilantro y la cebolla morada con media lima exprimida.
Se tuesta, además, el panecillo por sus caras interiores y se monta la hamburguesa, untando con generosidad ambos bollos de pan por su cara interna con la salsa brava. Se incluyen las rodajas finas de tomate, se coloca la hamburguesa recién hecha, la mezcla de menta, cilantro y cebolla y se finaliza con la salsa César. Se cubre con el panecillo y se sirve rápidamente.
Truco
Podemos incluir un 25 por ciento de carne de papada de cerdo en la mezcla de carne de ternera para que la hamburguesa quede aún más sabrosa y tierna. Si somos amantes de los sabores bravos, podemos sustituir la ternera por carne de vaca.
En 22 segundos 