Tiempo de preparación para la ensalada de anchoa y salmón: 20 minutos
Ingredientes
Para la crema
- 130 g de anchoas de lata
- 130 g de queso tipo quesito
- 1,5 dl de aceite de oliva
- 1 dl de agua mineral
- 20 g de mostaza y 2 dl de agua mineral
Para la vinagreta
- 15 g de vinagre de Jerez y 0,6 dl de aceite de oliva
Para la ensalada
- 4 anchoas en salazón
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 1 alga nori cortada en finas tiras
- 3 lechugas de cultivo ecológico
- 8 brotes de berro y huevos de codorniz cocidos
PASO A PASO
1. De la crema, se trituran en una túrmix las anchoas junto con el agua, la mostaza y el queso y se le añade el aceite a chorro fino, como si estuviésemos montando una mahonesa.
2. De la vinagreta, se mezclan bien el vinagre de Jerez y el aceite de oliva y se reserva.
3. Acabado y presentación: se coloca una base de la crema de anchoas y, sobre ella, los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.
4. Sobre estas lechugas, las lonchas de salmón ahumado y las anchoas en salazón, se aliña el conjunto con la vinagreta previamente elaborada y, por encima, se colocan un poco del alga nori picada en juliana y los huevos de codorniz partidos por la mitad.
El vino
Marqués de Cáceres crianza 2008. La nueva añada de este clásico riojano se presenta con la misma excelente relación calidad-precio habitual. En el paladar resulta armónico y es buen compañero de legumbres, paellas, arroces, pasta o pescados guisados, así como de carnes a la parrilla, patés y quesos suaves. Precio aproximado: 7 euros. Juan Luis Recio
