Recetas de Martín Berasategui 'Panna cotta' de limoncillo y frutos rojos
Celebramos la primavera con una nueva receta de Martín Berasategui. Esta vez con fruta de temporada... ¿Vamos a por el postre?
Jueves, 07 de Abril 2022, 11:30h
Tiempo de lectura: 1 min
Ingredientes
Panna Cotta:
- 555 ml de nata
- 150 g de limoncillo o citronela
- 90 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina (6 g) remojadas en agua fría
Ingredientes
Compota de frutos:
- 1 cucharada sopera de mermelada de fresa
- 1/2 lima
- 250 g de fresas, frambuesas y arándanos
- Menta fresca
- Virutas de chocolate
ELABORACIÓN
De la panna cotta: unas horas antes de hacer el postre, hierve la nata en un cazo a fuego muy suave y añade el limoncillo picado a cuchillo. Al primer hervor retira del fuego y tapa con un plato o cubre con papel film, dejando que repose. Una vez frío, mételo en la nevera y déjalo unas horas para que la nata se empape de sabor. Pasado el tiempo, cuela la mezcla para eliminar el limoncillo y arrímala de nuevo al fuego suave. Echa el azúcar, remueve para disolverlo e incorpora las gelatinas remojadas, escurridas con las manos para quitar el exceso de agua. Mezcla hasta obtener Fotografía: José Luis López de Zubiría una preparación homogénea y vierte la mezcla en copas de cristal o en tazas. Guárdalas en la nevera al menos 2 horas, bien cubiertas con film para que no cojan otros olores.
De la compota: corta por la mitad las frambuesas y en dados las fresas. Coloca las frutas rojas en un bol. Mezcla la mermelada de frutos rojos con las frutas y agrega el zumo y la ralladura de la media lima.
Acabado y presentación: Decora las panna cotta con las frutas rojas.
PASO FINAL Y TRUCO
Aliña las frutas rojas con la mermelada y adorna con una hoja de menta y alguna viruta de chocolate negro.
Truco: media hora antes de tomar el postre, saca las panna cotta de la nevera. Al perder frío, quedan más cremosas y aromáticas.
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