Recetas de Martín Berasategui
Ensalada de bacalao y escalibada
Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso plato de ensalada de bacalao y escalibada. Foto: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones Javirroyo
Por Martín Berasategui
1
Se asan todas las verduras pringadas de aceite y sal en el horno a 180 ºC hasta que estén tiernas. Se dejan enfriar para ... quitarles la piel.
2
En una fuente de horno se ponen los tomates, la cebolla, los ajos, el aceite y la sal y se hornea 30 minutos a 150 ºC.
3
Se doran en el horno o en una sartén antiadherente a fuego suave los frutos secos y el pan. Se mezclan y trituran todos los ingredientes en una batidora a máxima potencia.
4
Se hacen dos trozos de bacalao y se meten en la bolsa de vacío con el aceite, para cocinarlo en un baño maría a 50 ºC durante 8 minutos.
5
¡Y listo!
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