Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Miércoles, 28 de abril 2021, 09:01
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1
De la mayonesa: echamos todos los ingredientes juntos en el vaso de la túrmix, introducimos el brazo del batidor hasta que toque el fondo ... y damos golpes suaves al motor hasta que poco a poco los ingredientes comiencen a emulsionar. Entonces realizamos movimientos suaves con el brazo de la túrmix, de arriba abajo, hasta que esté completamente emulsionada y convertida en una salsa mayonesa.
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2
De la ensaladilla: con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos previamente la sardina y la gamba en dados de un centímetro. Rallamos, además, el huevo.
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3
Acabado y presentación: en un bol agregamos la mayonesa fría, el huevo rallado y el cebollino picado.
Ayudándonos con una lengua de mezclar, añadimos la gamba sin aplastar.
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4
Por último, incorporamos la sardina y repetimos el mismo procedimiento, mezclando con cuidado.
Ponemos a punto de sal y refrescamos un par de horas. Entonces servimos y decoramos con unos brotes verdes de temporada.
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5
¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de ensaladilla rusa de sardinilla lista.
Preparación: unos 25 minutos
Ingredientes
De la mayonesa
250 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de yemas de huevo
15 ml de vinagre de Jerez
De la ensaladilla
100 g de sardinilla en aceite sin espinas
100 g de gambas cocidas peladas
100 g de mayonesa
30 g de cebollino picado
100 g de huevo cocido
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Por Martín Berasategui
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