Recetas de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Miércoles, 29 de marzo 2017, 12:00
Tiempo de preparación: 90 minutos
Ingredientes para 4 personas
125 g de mantequilla blanda
90 g de azúcar en polvo
30 g de harina de almendra
1 huevo y 250 g de harina tamizada
Para el relleno
4 huevos
120 g de azúcar en polvo
20 cl de zumo de limón y 100 g de mantequilla fundida
Azúcar en polvo y 1 limón
PASO A PASO
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1. En un bol se mezcla la mantequilla con ... el azúcar, la harina de almendra y el huevo, mezclando despacio, justo para amalgamar. Se añade la harina de a poco hasta formar una masa compacta que se despegue del bol. Se envuelve en papel film y se deja reposar unas horas en la nevera.
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2. Con un rodillo se estira la masa muy fina y se forra el molde, que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
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3. Se pincha el fondo con un tenedor, se cubre con papel y se rellena de legumbre seca para que en el horno no se levante. Conviene meter el molde forrado en la nevera 15 min antes de hornear. Pasados, se hornea 15 min a 150 ºC. Se saca y se deja enfriar, retirando el papel y las legumbres.
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4. Se sube el horno a 180 ºC. Para el relleno se mezclan los huevos y el azúcar y, sin dejar de batir, el zumo de limón y la mantequilla fundida. Se vierte esta crema sobre el molde horneado y se hornea 25 min hasta que cuaje y quede tembloroso. Se deja enfriar, se espolvorea con azúcar en polvo, se carameliza con una pala incandescente o en el grill del horno y se ralla, por último, limón sobre la superficie tostada. ¡Y listo!
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El vino
El Cuentista 2013. Este interesante blanco hecho con tempranillo tinta y criado sobre lías de verdejo es el experimento de Bodegas Prado Rey de muy limitada producción. Sedoso y equilibrado, es excelente con carnes blancas y pescados (20 euros). Juan Luis Recio
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