Sándwich de champiñones y avellanas

2. Del sándwich: se untan las rebanadas de pan con la mantequilla en punto pomada. Se aplastan los quesitos con la ayuda de un tenedor para obtener una pasta con la que se untan los panes por la otra cara. Se lava el tomate y se corta en rodajas muy finas. Se pelan los champiñones y se cortan finísimos con una mandolina.

3. Se monta el sándwich colocando el lado untado con la mantequilla por fuera; a continuación, la pasta de quesito, las rodajas de tomate, las láminas de champiñón, las avellanas picadas, el perejil picado, una pizca de sal y el jamón ibérico. Se cubre con la otra rebanada con el quesito por dentro y la mantequilla por fuera.

4. Se tuesta el sándwich en una sartén a fuego suave para que el pan coja color y los ingredientes se atemperen. Se acompaña con la escarola aliñada.

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Para empezar con la receta del sándwich de champiñones y avellanas, se elabora, a fuego suave, una vinagreta, con vinagres de Jerez y sidra, caldo concentrado y un poco de aceite.

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Se machacan los quesitos para hacer una pasta

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Se cortan los ingredientes y se monta el sándwich, untando las caras externas del pan con mantequilla

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Se tuesta el sándwich en una sartén hasta que el pan coja color y los ingredientes se atemperen.

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¡Y listo! Ya tienes tu sándwich de champiñones y avellanas preparado.

El vino

Señorío de Guadianeja Tempranillo 2013. El enólogo Pepe Hidalgo elabora para Vinícola de Castilla (D. O. La Mancha) una interesante gama de diez monovarietales muy expresivos y a muy buena relación calidad-precio, como este Tempranillo 2013, que con un agradable color rubí desarrolla en nariz aromas frutales (moras, fresas, frambuesas) con un toque de regaliz. Es buen acompañante de carnes, pescados grasos, platos de caza, embutidos y ciertos quesos. Precio aproximado: 3,6 euros. Juan Luis Recio