El poder de una lapa

Benjamín Lana

28/07/2023 a las 10:02h.

Hay pocos productos del mar más humildes que una lapa. Sus primas las ostras reinan en las mesas de los palacios y hasta los modestos mejillones levantan pasiones cuando el escabeche los acompaña. Pero las pobres lapas viven sus vidas de cenicienta pegadas a las rocas, sabedoras de que no despertarán el hambre de casi ningún humano. No sé por qué, pero yo las imagino melancólicas, con esa vida entre olas y espumas cuando la marea está alta y acechan los cabrachos, y cerradas fuertemente contra la roca cuando quedan al descubierto, sin otro modo de defensa que el de pasar inadvertidas.

Hace mucho que desaparecieron las ostras y los percebes de muchas costas, pero ahí siguen las lapas, dueñas del territorio. No hay tantos sitios donde ... el grueso de la población las coma con ganas. Me vienen a la mente Canarias y Asturias y poco más. Pertenecen a las cocinas de otros tiempos, a la de la memoria y a la del hambre, las que encontraban acomodo a cualquier proteína disponible.