Reinos de humo
Expectativas
Una de las experiencias más gratificantes en un restaurante se produce cuando la sala y la cocina superan tus expectativas, esos momentos iniciales en los que todo empieza a pintar muy bien y sabes que lo vas a pasar estupendamente. No ocurre tan a menudo. Bien al contrario, es más habitual llegar con la ilusión de un niño que visita Disney y salir frunciendo las cejas decepcionado. Pero, cuando pasa, se reconforta uno con esta vocación restaurantera.
En el antiguo local que ocupaba Freixa Tradició en el barcelonés barrio de San Gervasi abrió el 30 de agosto MAE, un nuevo proyecto de ... clara aspiración gastronómica ideado por los cocineros Germán Espinosa, ex Fonda España, y el colombiano Diego Mondragón, junto con la empresaria costarricense Mariella Rodríguez.
Sus creaciones parten de productos locales a los que hacen viajar por el mundo gracias al tomate de árbol, el lulo, el ají amarillo o la leche de coco
En MAE, algo así como 'colega' para los ticos, hacen cocina creativa con bases mediterráneas y guiños latinos. Hasta ahí, nada nuevo bajo el sol, se dirá, pero, cuando traspasamos la definición de 'sincretismo gastronómico' con la que tratan de definir su trabajo, un tanto petulante, por cierto, nos encontramos con un modo realmente nuevo de plantear el encuentro de los dos universos culinarios, conectados por la cocina contemporánea.
Apenas llevan tres meses y el 'maeísmo' funciona a las mil maravillas, con productos y sabores accesibles para todos los públicos y los puntos ya ajustados, en creaciones que parten de productos locales a los que hacen viajar por el mundo gracias al tomate de árbol, el lulo, el ají amarillo o la leche de coco. Y ojo con el mood –como dicen los modernos– de la sala. El maître Emili Alcázar y su equipo saben de lo que hablan y tratan al comensal con el justo punto de cercanía.
![[]](http://static.vocstatic.com/voc26/latest/assets/images/favicon/hoy/apple-touch-icon-57x57.png){kind=icon}