Volver a la vizcaína

No es lo mismo volver a Bizkaia que a la vizcaína, aunque tampoco tan diferente, en mi caso. De las cuatro salsas básicas de nuestra cocina, la roja es la que me detona más conexiones emocionales (componen el cuarteto: la negra, la verde, la blanca). Quizás porque es la que tiene origen más rural, como yo mismo, o quizás porque es la que menos se ha reproducido fuera del entorno vasco. La ausencia de tomate y la singularidad de los pimientos choriceros, tan diferentes a pimentones de todo tipo y a las ñoras, marcan la diferencia.