Animales de compañía

Entusiasmo

Viernes, 6 de febrero 2026, 11:10

Nos ha invitado el cocinero Alberto Chicote a cenar en su restaurante, Omeraki, donde lo encuentro trabajando en la cocina (que es 'diáfana' y nos ... permite verlo, azacaneado entre los fogones), con una entrega radiante que me cautiva; quiero decir que, aparte de los sabores de su cocina, me cautiva el amor contagioso que pone en su trabajo. Y entre plato y plato viene a nuestra mesa para contarnos lo que a continuación se propone hacer, y lo que desearía hacer en el futuro; y cuando nos habla del futuro nos trae a la mesa unos mamotretos de cocina casi arqueológicos de José Sarrau, que tiene subrayadísimos y desgualdrajados, porque son para él una inspiración constante, aunque todo lo que cuentan ya lo sepa (pero Chicote lo olvida, para volver a aprender). Me admira que un hombre que es requerido en mil sitios y que no está en la flor de la edad se muestre tan poseído por el entusiasmo.

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Escritor y premio Planeta en 1997

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