Las palas de pescado

Carlos Maribona

03/05/2021 a las 07:30h.

Restaurante moderno especializado en pescado en Madrid. Para empezar, mesas sin mantel, todo va directamente sobre la madera desnuda siguiendo una preocupante tendencia. Entre otras ... cosas hemos pedido un salmonete. Espléndida pieza del Cantábrico. El camarero 'marca' la mesa, que es como se conoce en el argot profesional al hecho de colocar los cubiertos. Un cuchillo y un tenedor. Ni rastro de la pala de pescado ni del tenedor específico. No es la primera vez que me ocurre, pero nunca lo había visto en un restaurante especializado. Está claro que con cuchillo y tenedor convencionales se puede comer el pescado. Ya puestos, incluso con la mano. Pero la pala se creó para facilitar el trabajo, para quitar las pequeñas (o grandes) espinas que tenga la pieza de una forma menos agresiva y más sencilla que con el cuchillo. ¿Por qué están dejando de emplearse? ¿Por qué dejan de ponerse manteles? No hablamos de una modesta casa de comidas (donde, por cierto, siempre hay un mantel, aunque sea de papel), sino de un restaurante donde se pagan alrededor de cien euros por persona. Todo se justifica en una supuesta informalidad. Menos los precios. Vamos perdiendo elementos que hacían más satisfactoria la comida, pero que muchos consideran cosas del pasado. Ahora le llega el turno a las palas de pescado. Probablemente soy un antiguo, pero permítanme al menos que les dedique un recuerdo.