Galletas crujientes de panela

→ 80 g de harina integral

→ 20 g de levadura en polvo

→ 1 huevo + 1 sopera de nata

→ 6 bollos de leche

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En un bol o en la cuba de una batidora eléctrica de varillas amasamos la mantequilla blanda con la panela a una velocidad suave, para que se vaya formando una crema bastante untuosa. Añadimos entonces los granos de la vainilla abierta y ya rascada y la harina de trigo y la integral mezcladas con la levadura y la sal, tamizadas para evitar grumos. Seguimos batiendo a velocidad suave hasta que se forme una masa de galletas. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera un par de horas.

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Transcurridas esas horas, nos ayudamos de un rodillo y de una pizca de harina para estirar la masa sobre la superficie, sin abusar de la harina, hasta lograr un espesor de 1 centímetro, aproximadamente. Cortamos entonces las galletas con un cuchillo en cuadrados hermosos o en discos del tamaño que nos apetezca con un vaso que nos dé esa circunferencia deseada o con un cortapastas. Estiramos las galletas sobre una hoja de papel sulfurizado y las pintamos con el huevo batido con la nata. Las metemos de nuevo en la nevera al menos 1 hora. Las sacamos de la nevera, las volvemos a pintar con la mezcla de huevo y nata y las horneamos unos 45 minutos a 160 ºC.

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Al terminar de amasar, es más cómodo formar 'chorizos' gruesos con la masa para dejarla reposar y así luego obtenemos las galletas más fácilmente.