La despoblación futura
La cocina fácil de Martín Berasategui Copas de manzana y chantillí de canela
Martín Berasategui nos enseña esta semana cómo preparar unas exquisitas copas de manzana y chantillí de canela para sorprender a tus invitados.
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Viernes, 17 de Febrero 2023, 13:44h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 40 minutos para cuatro personas
Ingredientes
:
- 6 manzanas reinetas medianas
- 80 g de mantequilla
- 300 ml de nata líquida
- 1 sopera de canela en polvo
- 1 sopera de azúcar
- 1 paquete de galletas de mantequilla
Además:
- Canela molida o cacao en polvo para espolvorear
PREPARACIÓN
Pela, descorazona y corta las manzanas en dados medianos. Cocínalas durante 5 minutos (o hasta que estén tiernas) en una sartén antiadherente con la mantequilla derretida, a fuego medio, para que pierdan la humedad, cojan color y se vuelvan doradas y apetitosas. Una vez hechas, resérvalas. Ten la nata fría en la nevera y también el bol en el que la batiremos unos minutos antes; puedes meterlo, por ejemplo, en el congelador. Vierte la nata en el bol, añade la canela y bátela con unas varillas hasta que monte y se convierta en chantillí, agregando el azúcar para que la nata brille. No la batas demasiado para que no se corte o amarillee. Tiene que quedar blanca y esponjosa, nada pesada.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Rompe las galletas en migas gruesas con las manos y sobre un bol. Coloca en el interior de unas copas de cristal las manzanas salteadas y las migas de galleta y remata con el chantillí de canela, espolvoreando una pizca de canela o de cacao en polvo, según tu propio gusto.
TRUCO
Se pueden sustituir las manzanas por peras o por plátanos cortados en dados y añadir al salteado al fuego, cuando se cocinen en la mantequilla, una cáscara de naranja para darle sabor. O unas gotas de brandy o whisky añadidas al final para perfumar la fruta.
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