La cocina fácil de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Viernes, 7 de julio 2023, 10:01
300 g de pochas guisadas viudas, escurridas
Una pizca de zumo de limón
1 sopera de pasta de sésamo o tahini
5 soperas de AOVE
2 dientes de ajo pelados
1 pellizco de comino
8 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva para freír
100 g de jamón curado de ganso
Un pellizco de pimentón de la Vera
PREPARACIÓN
En una batidora americana añade las pochas escurridas y una pizca del jugo de cocción. Agrega el resto de los ingredientes y acciona la ... máxima potencia hasta que se forme una crema untuosa. Rectifica la sazón y vierte una pizca más de aceite o de jugo de cocción en el caso de que quisieras que quedase más o menos grueso. Refréscalo en la nevera.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En una sartén con aceite de oliva fríe los ajos laminados a fuego suave hasta que se doren, para convertirlos en chips dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente. En un plato hondo sirve el humus, haciendo un hueco con una cuchara en el centro. Rellénalo con un buen chorreón de AOVE crudo. Remata repartiendo los chips de ajo, añade unas lonchas de jamón curado de ganso y, por último, espolvorea el pimentón de la Vera.
Si no es temporada de alubias pochas, podemos emplear una buena conserva de calidad, utilizando el jugo de la lata para hacer el humus. Acompaña la preparación con rebanadas finas de pan tostado.
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Por Martín Berasategui
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