Recetas de Martín Berasategui
Martín Berasategui
Viernes, 5 de julio 2024, 09:48
300 g de chocolate negro al 70 por ciento
150 ml de nata líquida
1 sopera de mantequilla de cacahuete
1 pizca de sal
4 rebanadas de pan de tipo brioche o de molde
2 soperas de mantequilla blanda
2 soperas de cacao amargo
2 plátanos
PREPARACIÓN
De la crema de chocolate: trocea el chocolate sobre la tabla con un cuchillo y échalo en un bol con la sopera de ... mantequilla de cacahuete y la sal. Hierve la nata y, en cuanto aparezca el primer hervor, viértela en dos veces sobre el bol, removiendo cuidadosamente para que funda y se forme una crema untuosa. Déjala reposar para que tome cuerpo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Rebana los plátanos en lonchas muy finas o en daditos. Unta cada rebanada de pan por una de sus caras, dales la vuelta y unta la otra cara con un par de cucharadas generosas de la crema de chocolate. Espolvoréalas con el cacao amargo y cúbrelas con el plátano. Tapa con el pan y deja las dos caras pringadas de mantequilla hacia fuera. Arrima una sartén anti-adherente a fuego muy suave y coloca los bocatas al menos unos tres o cuatro minutos por cada lado, dejando que les entre el calor para que funda el relleno y se tuesten bien las superficies. Listo.
Sustituyendo el pan o el brioche por bollería tipo bollos de leche o cruasanes, el resultado es alucinante. Si lo hacemos así, conviene colocar un peso sobre las piezas al fuego para que se doren homogéneamente.
Sobre la firma
Martín Berasategui
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