La cocina fácil de Martín Berasategui
Por Martín Berasategui
Viernes, 23 de junio 2023, 10:34
60 g de queso azul picón
60 ml de nata
6 soperas de AOVE
5 soperas de vinagre de sidra
5 soperas de agua
6 endibias
3 manzanas verdes
3 peras
1 puñado de mezcla de hierbas picadas gruesas (perejil, albahaca y estragón)
2 puñados de nueces
PREPARACIÓN
Del aliño: echa todos los ingredientes en una batidora y acciona la máxima potencia. La mezcla debe quedar lisa. Prueba para ver si ... quieres añadir más acidez y condimenta con algo más si fuera necesario rectificar. Reserva el aliño.
De la ensalada: separa las hojas de las endibias, lávalas muy bien y centrifúgalas hasta que queden secas. Quita los corazones de las manzanas, lamínalas y córtalas en tiras finas del tamaño de cerillas. Desecha los corazones de las peras y córtalas en dados gruesos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Reúne en un bol las endibias, las manzanas y las peras, añadiendo las hierbas picadas. Sobre la ensalada añade buena parte del aliño, removiendo para que todos los elementos se impregnen bien. Puedes servirla repartida en platos, rematando con el resto del aliño, un poco más de hierbas picadas y las nueces rotas repartidas. Rocía con un hilo de AOVE.
Podemos utilizar el queso azul que más nos guste y sustituir las frutas por otras: caqui, níspero, chirimoya o piña, incorporando aguacate o apio.
Sobre la firma
Por Martín Berasategui
Publicidad
Más de
La cocina fácil de Martín Berasategui
Martín Berasategui | Garikoitz DIaz Mugica
150 aniversario
Carlos Manuel Sánchez
Lo último en
En otros medios
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
