La cocina fácil de Martín Berasategui Ñoquis al vodka

PREPARACIÓN

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade las chalotas, el ajo y la guindilla y sofríe a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que las chalotas estén blandas, pero no tostadas. Remueve de vez en cuando. Agrega el tomate frito y mantén otros 5 minutos a fuego suave. Entonces vierte el vodka, déjalo burbujear unos segundos para que el alcohol se evapore e incorpora cuatro soperas de agua y el mascarpone. Remueve hasta que este se haya integrado bien y retira la cazuela del fuego.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Hierve en una olla grande agua y una pizca generosa de sal. En cuanto hierva, vuelca los ñoquis y, cuando vuelva el hervor, déjalos 1 minuto o hasta que tengan el punto deseado, más o menos cocidos según el gusto de cada cual. A mí me gustan al dente y los retiro nada más subir a la superficie, pero muchos prefieren la pasta más cocinada. Escúrrelos, reservando el agua de cocción, y añádelos a la salsa recién hecha, removiendo bien a fuego suave. Echa la mantequilla, aportará brillo. Esparce el queso sobre la pasta y remueve, rectificando la sazón, pimentando y vertiendo un poco del agua de cocción si vemos que el conjunto queda demasiado grueso. La salsa tiene que quedar fluida y ligera, no un mazacote.