Tiempo de preparación de la 'rillette' de salmón fresco y ahumado: 35 minutos
Ingredientes
- 250 gramos de salmón fresco
- 150 gramos de salmón ahumado
- una cucharada sopera de eneldo picado
- una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Para la mayonesa de curri
- Una yema de huevo
- un decilitro de aceite de girasol
- 15 gramos de mostaza de Dijon
- 10 gramos de zumo de lima
- 0,5 gramos de curri
- una pizca de sal y pimienta
PASO A PASO
De la mayonesa de curri
Se mezclan en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curri y los 10 gramos de zumo de lima. Se agrega después, poco a poco, el aceite de girasol para montar la mayonesa. Se añaden, luego, la sal y la pimienta y se reserva.
De la rillette
Se precalienta el horno a 130 grados. Se exprime la lima y se extrae el zumo. Se separan 10 gramos de ese zumo para la mayonesa y se reserva el resto. Luego se pica el eneldo finamente y se corta el salmón ahumado. Es recomendable cortarlo en dados pequeños de un centímetro por uno. En una bandeja se ponen el aceite de oliva y el salmón fresco, con la piel hacia abajo. Se hornea durante unos 10 minutos aproximadamente.Se saca el salmón del horno y se rocía con el zumo de lima reservado. Se deja enfriar todo. Y una vez frío el salmón, se desmenuza con las manos.
Acabado y presentación
Colocamos ahora la mayonesa de curri en un bol, agregamos tanto el salmón ahumado como el salmón cocido más el eneldo picado y lo mezclamos todo con delicadeza. Rectificamos finalmente de sal y pimienta y servimos la rillette en pequeños tarros de cristal. Una sugerencia de presentación sería untarla en unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.
1
Para empezar la receta de 'rillette' de salmón fresco y ahumado, se baten en el vaso de la túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curri y la lima.
2
Se rocía el salmón fresco con el zumo de lima reservado, tras haberlo horneado antes diez minutos.
3
Se desmenuza con las manos el salmón fresco ya horneado, una vez que lo hayamos dejado enfriar.
4
Se mezcla la mayonesa de curri con los salmones ahumado y fresco.
5
¡Y listo! Ya está la receta de 'rillette' de salmón fresco y ahumado terminada.
Truco
Podemos preparar esta rillette con cualquier otro pescado que sea de nuestro gusto, aunque los grasos son mejores porque la preparación coge más gusto y consistencia. En cualquier caso, al final solo nuestra imaginación es el límite.
El vino
Fragantia n.º 6, 2013. Fragante, alegre, fresco, ligero, con bajo grado alcohólico (6%). En nariz recuerda a un ramillete de frutos exóticos y flores blancas. En el paladar es ligero y goloso. Existe también el Fragantia n.º 9, rosado y elaborado con syrah (6 euros). J. L. Recio
