Tarta de manzana

2. Salteamos a fuego fuerte la manzana rallada en ese fondo con las semillas extraídas de rascar la vainilla y ron. La escurrimos y reservamos.

3. Aparte mezclamos el azúcar con la mantequilla e incorporamos los huevos batidos uno a uno; después, la harina, la levadura, la sal y la ralladura de limón. Añadimos la harina a la masa anterior también la manzana salteada y removemos. Metemos la masa en el molde sin que esta sobrepase las tres cuartas partes del molde.

4. Con una mandolina laminamos las manzanas reinetas muy finas. Las colocamos sobre la masa del bizcocho cruda con azúcar y mantequilla. Horneamos durante 35 min. Estará hecha cuando clavemos un palillo y salga seco.

El vino

Chivite Las Fincas 2015. Tras el éxito de su primera añada, agotada en 3 meses, llega esta segunda firmada por Arzak y el Grupo Chivite, que ofrece la novedad de una pequeña edición de 800 botellas mágnum, y ampliando a 60.000 las botellas de 75 cl. Se elabora con garnacha y tempranillo de una selección de fincas específicas de Legardeta, con todo el carácter de su terroir. Es suave, untuoso y persistente en boca, con un final de cerezas (9,9 euros). J. L. Recio