El arroz más dulce

Carlos Maribona

08/02/2021 a las 05:00h.

Plato humilde y sencillo, atribuido a los árabes, la combinación de arroz y leche da como resultado uno de los postres más populares en todo ... el mundo. Los que tenemos cierta edad recordamos a nuestras abuelas y madres removiendo con paciencia ese arroz que se cocía en leche a fuego muy lento hasta que ambos ingredientes se fundían en uno. Y el olor a canela que inundaba la cocina. Era también remate habitual de los menús del día en tascas y casas de comidas. Pero tanto en los hogares como en la hostelería ha ido siendo sustituido, poco a poco, por arroces con leche industriales que ahorran trabajo, pero suponen una renuncia al sabor de lo auténtico. Donde subsiste con fuerza es en Asturias, convertido en el postre más emblemático de su cocina. En el Principado han logrado la máxima perfección con el arroz con leche 'requemado'. Escribía Cunqueiro que «solo dos naciones hacen buen arroz con leche: asturianos y portugueses». La calidad de la leche y la inclusión de mantequilla en la receta hacen que el de allí resulte especialmente cremoso. Añadan esa capa de azúcar que se quema antes de servirlo. En muchos restaurantes del Principado encontrarán magníficos arroces con leche, pero mi favorito sigue siendo el del centenario Casa Gerardo, en Prendes, donde la familia Morán ha hecho del suyo una auténtica obra de arte.