Chorizo de foca y reno

Por más que las hayamos escuchado una y mil veces, las historias de los hombres de tierra adentro que en el siglo XVI se lanzaron a surcar los mares en busca de nuevos horizontes, riquezas y una vida mejor no dejan de sorprendernos cada vez que se desvela algún nuevo detalle. ¿Qué espíritu los movía para embarcarse en una empresa en la que era más probable que encontraran la muerte que El Dorado?

Ahora el mundo es pequeño. Hasta lo hemos puesto contra las cuerdas a fuerza de usarlo mal, pero todavía hay personas que mantienen aquel ánimo de entonces. Acabo de conocer a Alberto Lozano, un cocinero manchego que lleva media vida por el mundo y que ahora se ha convertido en el capitán de Huset, el restaurante más al norte del mundo, en las islas Svalbard, bañadas por el océano Glacial Ártico. En su isla viven unos cuatro mil osos blancos y unos mil humanos. Cuando le propusieron trasladarse al norte del norte y hacerse cargo de un restaurante que visitan científicos y expedicionarios, no tuvo duda y para allá se fue.

La cocina de Huset ofrece los productos disponibles en la isla con un tratamiento técnico de cocina avanzado o tradicional, según el caso. Foca, corazón de reno, bacalao y otros pescados árticos. Acaba de regresar a España para participar en Madrid Fusión y ha llegado cargado de viandas tan exóticas como sabrosas. Alta cocina en el fin del mundo con sello español. Lozano, como aquellos expedicionarios de antaño, no se ha olvidado del todo de su tierra y, entre las delicias que nos dio a probar, había un chorizo a base de foca y reno con pimentón de La Vera. Rico de verdad.