La gran enciclopedia del vino

Vivimos en la era de la velocidad y la superficialidad colectiva. No al minuto, como al final del siglo XX, sino al segundo. Cada vez resulta más sorprendente encontrar productos humanos hechos sin prisa y cuidados al detalle hasta alcanzar lo profundo. Sorprende incluso que la mentalidad que devino en el Renacimiento y culminó con aquel movimiento de recopilación del conocimiento que llamamos 'enciclopedismo' aflore aún de cuando en vez.

El gran legado de Ferran Adrià llamado Bullipedia, una titánica labor de búsqueda y sistematización del conocimiento gastronómico que lleva diez años de trabajo y publicación constante y que aún se extenderá otros tantos hasta ser finalizada, es una de esas maravillosas excepciones. Y, quizás porque avanza poco a poco y no se ve en su dimensión real, no ha recibido la atención que merece. No existe algo igual.

Les traigo esta reflexión porque se acaba de presentar el volumen 7 de los dedicados al vino (el primero es de 2018); en este caso, al origen histórico y la evolución del mágico elixir. Y, cuando vea la luz el octavo y último, estaremos ante la obra enciclopédica sobre el vino más importante del mundo. El sumiller y, a fuerza de estudiar mucho, erudito Ferran Centelles ha coordinado a los expertos que han ido cincelando la magna obra, que, lejos de lo que pueda parecer por su dimensión, está escrita y ordenada para que su lectura sea ágil y divertida, una delicia. ¿Se acuerdan de Sócrates haciendo preguntas para guiar a sus discípulos hacia el entendimiento profundo de los temas? Por ahí va. Muy ferraniano, a la vez, por cierto.