Un mundo sin anisakis

Lo contaron en Madrid Fusión Cristian e Ignacio Álvarez, los investigadores que han desarrollado la técnica que somete al pescado a un campo eléctrico que mata los gusanos sin alterar las cualidades organolépticas del alimento. Si finalmente las cosas acaban siendo como parece, se acabará la necesidad de congelar todo bicho viviente. No olvidemos que, según los expertos, el 40 por ciento del pescado fresco que se desembarca en España tiene el dichoso anisakis. La técnica consiste en dar al pescado unos microimpulsos eléctricos de alto voltaje que destruyen los patógenos sin utilizar calor. La clave fue determinar la conductividad eléctrica del anisakis, que es diferente a la del pescado, de forma que cuando aplican la corriente se crean unos microporos en el anisakis que lo destruyen sin afectar al pescado. Ahora están puliendo y mejorando el invento para que en tres o cuatro años pueda convertirse en un equipo industrial disponible para los restaurantes. Ojalá… Volver al pescado fresco quizás sea una manera de animar al consumo de este producto cada vez más arrinconado en la dieta española.