Bizcochitos de avellana tostada

→ 365 ml de claras de huevo

→ 2 cucharaditas de vainilla líquida

Encendemos el horno a 170 ºC. Arrimamos la mantequilla a fuego suave en un cazo y poco a poco la calentamos hasta que vaya espumando y convirtiéndose en mantequilla avellana. Suele tardar unos 3 o 4 minutos. Hazlo siempre a fuego medio y sin dejar de menear.

En un bol mezclamos el azúcar en polvo, la harina de avellanas y la harina normal y lo pasamos todo por un tamiz.

Devolvemos la mezcla tamizada al bol o a un vaso de batidora de varillas y añadimos de a poco las claras, sin dejar de mezclar, usando una varilla manual o eléctrica.

Incorporamos también la vainilla líquida y, por último, vertemos la mantequilla avellana templada. Asegurarse de que no esté muy caliente.

Emplea pequeñas cápsulas de magdalena o planchas de moldes individuales de silicona del tamaño de pequeñas magdalenas.

Rellénalos con la mezcla hasta cubrir las tres cuartas partes de los recipientes y hornéalos durante un lapso aproximado de entre 10 y 15 minutos, cuidando que queden jugosos en su interior.

Déjalos templar y, solo entonces, desmóldalos.

Puedes hacerlos de otros frutos secos, sustituyendo la harina de avellanas por harina de almendra molida o de pistachos.