Buñuelos de torrija

→ 4 soperas de azúcar

→ 2 o 3 nueces de mantequilla

De la masa

→ 125 g de harina

→ 2 soperas de fécula de patata o de copos de puré de patata

→ 30 g de harina de arroz

→ Media cucharadita de flor de sal

→ 1 sopera colmada de azúcar

→ 4 g de levadura prensada

→ 1 sopera de aceite de oliva (AOVE)

→ 100 ml de agua

Además

→ AOVE para freír

→ Azúcar

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De las torrijas

Arrima a fuego suave la leche con la vainilla (abierta y rascados los granos) y la canela. Al primer hervor apaga y tapa para que pille el gusto hasta que esté casi fría. Corta los extremos de cada bollo para que les entre el baño y se empapen bien. Bate los huevos con el azúcar y añade la leche colada. Sumerge los bollos en este baño y deja que se empapen, sin que se rompan. En una sartén derrite la mantequilla y, al burbujear, a fuego suave, echa las torrijas escurridas. Dóralas por sus dos caras, que se coloreen, sin que se queme la grasa. Escúrrelas y refrigéralas para después manipularlas mejor.

De la masa

Mezcla todos los ingredientes secos con la levadura prensada y vierte el aceite y el agua de a poco, dejando la mezcla tapada con film cerca de alguna fuente de calor para que fermente.

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Calienta el AOVE a fuego medio en un recipiente alto y estrecho para que la fritura sea uniforme. Sumerge cada torrija tostada en la mezcla de buñuelo y dale vueltas con un tenedor para que se empape bien. Péscala y sumérgela en el aceite, que estará a unos 175 ºC, para que se dore. Así con todas. Pásalas recién escurridas por azúcar... y ¡listo!

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Es importante que las torrijas no sean demasiado grandes. Quedan muy bien si son casi de bocado y se cortan, antes de empaparlas, en tacos de 4 o 5 centímetros de lado. Un buen helado es un perfecto acompañante.