Tarta fina de manzanas con azafrán

→ 6 pistilos de azafrán

→ Una pizca de sal

De la tarta

→ 1 disco grande de hojaldre de calidad

→ 2 manzanas golden

→ 2 manzanas reinetas

→ 30 g + 20 g de mantequilla

→ 2 soperas de panela

→ 1 rama de vainilla

Además

→ 1 sopera de dados de mantequilla

→ 1 sopera de panela

De la compota

Pela, descorazona y parte en daditos las manzanas. Ponlas en una cazuela ancha tapada a fuego suave, añade la sidra, la canela, la ralladura del limón y una pizca de sal. Al hervor, mantén 10 min y destapa. Deja evaporar su jugo removiendo a fuego suave. Cocínala 50 min. Antes de sacarla del fuego, agrega la panela y el azafrán, y cubre hasta que se enfríe. Retira la canela y refrigera. Mete en el horno a 180 ºC una bandeja plana.

De la tarta

Pela, descorazona y parte las manzanas en 8 o 10 gajos. En una sartén grande al fuego con los 30 g de mantequilla añade, según espume, una cucharada de panela, la vainilla abierta (rascados sus granos) y los gajos de manzana: saltéalos rápido a fuego vivo. Que cojan color sin que se hagan mucho, rociando con unas gotas del limón antes rallado. Escúrrelos sin amontonarlos para que se enfríen; si sueltan jugo, añádelo a la compota. Embadurna con los 20 g de mantequilla blanda la base de una hoja de papel sulfurizado puesta sobre una bandeja, pringando el mismo diámetro que la base de hojaldre. Esparce la panela restante. Coloca el disco de hojaldre y extiende cuatro cucharadas de compota. Coloca los gajos salteados, bien apretados.

Esparce por la superficie los dados de mantequilla y también la panela. Desliza la tarta montada sobre la bandeja caliente del horno y hornéala durante 40 minutos.

Una pizca de jengibre fresco rallado añadida al comienzo de la cocción de la compota le da a la tarta un puntazo irresistible. Fuera del horno podemos abrillantar la tarta con una jalea de jengibre diluida con una pizca de agua.