¿Tu vino sabe a cebolla o a lana mojada? Es por la luz...

Para el embotellado optaron por un recipiente negro. Lo cierto es que en el vidrio transparente —el preferido por los consumidores— radica parte del problema, ya que no filtra la radiación ultravioleta. El verde limita sus efectos y con el negro casi desaparece. Por aquello de que el cliente siempre tiene la razón, los fabricantes están buscando otros métodos que no afecten a la botella, y que tienen que ver con el proceso de elaboración y con la iluminación empleada en las bodegas. La italiana Fondazione Edmund Mach puso en marcha un experimento: reprodujeron en laboratorio las condiciones de un supermercado.

Cultivar algas aprovechando: el proceso de fermentación En la región portuguesa de Palmela, el viticultor Miguel Cachão afronta la vendimia con un nuevo reto. Lleva tiempo desarrollando una tecnología que captura el dióxido de carbono emitido durante el proceso de fermentación y lo emplea en el cultivo de algas. Gracias al alga Chlorella, que absorbe el CO2 generado, consigue reducir el impacto ambiental, al tiempo que mejora sus rendimientos económicos, ya que estos organismos fotosintéticos se usan luego como pienso y en la industria cosmética. Y el viticultor Miguel Cachão no está solo. Su proyecto forma parte del programa europeo REDWine, que arrancó en 2021 y durará hasta abril del año que viene, para aprovechar los residuos de la industria vitivinícola.

Los restos de las uvas, como 'medicamentos' para animales: Otro proyecto financiado por la Unión Europea, NeoGiANT, utiliza residuos sólidos derivados de la vendimia, como la piel, la pulpa o las semillas de la uva prensada, para elaborar tratamientos que puedan prevenir la mastitis en vacas o la diarrea y enfermedades cutáneas en cerdos, que hasta ahora se tratan con antibióticos, un uso que provoca resistencia a los medicamentos en animales y personas.

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Probaron con 20 vinos distintos, de variedades chardonnay, pinot gris o traminer, y los guardaron en posición vertical, a 20 grados y con 12 horas diarias de exposición a luz de neón. Dos meses después comprobaron que los chardonnay y pinot fueron los que más sufrieron. Otros estudios han comprobado que las luces led reducen o eliminan por completo el fenómeno que provoca este gusto de luz.

Es lo que promueve el francés Comité Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC): implantar en las cavas tecnología led de luz ámbar, que no emite rayos ultravioleta. En España, el proyecto Retasteled —liderado por la bodega Ramón Bilbao— hace una propuesta similar empleando, por un lado, levaduras que eviten altas concentraciones de riboflavina y, por otro, usando tecnologías led que eviten el deterioro fotoquímico.