Reinos de humo
Sabían que el mejillón es un superalimento? Pues resulta que sí. Estos moluscos son el paradigma del grupo de «alimentos asequibles de alto valor nutritivo y beneficiosos para la salud humana y ambiental». Así nos lo explicaron eminentes biólogos en el congreso Encuentro de los Mares, celebrado hace pocas semanas en las costas de Huelva y Cádiz.
Importante saber que, pese a la creencia de algunos ecologistas de salón, los mejillones no alteran en absoluto el ecosistema. Al contrario. Tienen una baja ... huella ambiental y son proteína de alta calidad a precios al alcance de todos. No hay sitio en esta breve columna para enumerar todas sus virtudes, pero ya les digo que son muchas.
Resulta que el cultivo de mejillones comenzó en las costas mediterráneas antes de llegar a Galicia, donde se instalaron las primeras bateas en 1946. Bateas gallegas que producen anualmente 250.000 toneladas de estos bivalvos. Y un último dato, los mejores son los que se recogen en verano y en otoño. ¿Quién hace ascos a unos buenos mejillones en escabeche de lata? Con unas patatas fritas y una cerveza bien tirada, el aperitivo perfecto.
Durante años se consumían más en conserva que frescos, pero la tendencia ha cambiado. Me gustan especialmente al vapor con una salsa ligeramente picante, pero no le hago ascos a un buen 'tigre', esa popular preparación que encontramos en muchos bares de España, troceados en su misma concha con bechamel y luego fritos.
Sobre la firma
Colaborador
Carlos Maribona, periodista. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario. Columnista también en XL Semanal de Vocento. Profesor de la Universidad San Pablo CEU. Premio Nacional de Gastronomía entre otros muchos galardones.
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