Reinos de humo
Si preguntáramos en la calle cuál es el gran plato de la cocina española, las respuestas serían muy variadas. La nuestra es una cocina tan rica y diversa que cuesta concretarla en una sola elaboración. Una suma de cocinas regionales con tanta personalidad complica la elección.
Casi nada tiene que ver lo que se guisa en Galicia con lo de Andalucía, lo de Cataluña con lo de Extremadura. En cada zona ... se conservan y mantienen las señas de identidad propias. Sin duda, si esa pregunta se plantea a los extranjeros, una mayoría citará la paella, pero seguro que ustedes tienen otros favoritos.
El periodista Carlos Díaz Güell seleccionó a sesenta destacados gastrónomos y les pidió que votaran sus preferidas entre una lista de más de ciento cincuenta recetas tradicionales. Al final, cinco de ellas han concitado la unanimidad de los sesenta consultados: cocido madrileño, fabada asturiana, gazpacho andaluz, paella valenciana y tortilla de patatas. ¿Son esos los cinco grandes platos de nuestra cocina?
Probablemente sí, pero faltan otros muchos. En cualquier caso, es un buen intento que ha quedado plasmado en un libro, Los cien grandes platos de la cocina española, donde pueden ver quiénes han votado y a qué. Con sus respectivas recetas, propuestas en algunos casos por importantes cocineros. Como escribe en el prólogo José Andrés, una buena forma de presentar al mundo nuestra tarjeta de visita gastronómica.
Sobre la firma
Colaborador
Carlos Maribona, periodista. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario. Columnista también en XL Semanal de Vocento. Profesor de la Universidad San Pablo CEU. Premio Nacional de Gastronomía entre otros muchos galardones.
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