Reinos de humo
Cuantas más campañas veo y leo contra el consumo de carne, más carnívoro me siento. Tengo el máximo respeto por quienes se proclaman veganos o vegetarianos, pero desde luego no me verán nunca participando en esa campaña mundial de los 'lunes sin carne' y mucho menos comiendo esos sucedáneos, el quiero y no puedo, elaborados a partir de legumbres y otros ingredientes a los que incluso se les añade jugo de remolacha para obtener un color más parecido al de la carne.
Sé que no es políticamente correcto decir esto, pero si uno es vegetariano, por qué quiere comer cosas que se parezcan a la carne. Si ... usted pertenece al cada vez más reducido grupo de los carnívoros, va a disfrutar mucho en un nuevo restaurante madrileño que responde al nombre de Rural y cuyo lema es «De la tierra a la mesa». El cocinero sevillano Rafa Zafra, bien conocido por sus Estimar en Madrid y Barcelona, dedicados íntegramente al pescado y al marisco, da aquí un giro completo con una apuesta radical por la carne. Por todas las carnes.
De vaca, de buey, de cerdo, de cordero, de aves o de caza. Y en todas sus preparaciones. Desde embutidos, patés y terrinas de calidad muy notable hasta chuletas a la parrilla, pasando por escabeches, marinados, crudos, frituras, guisos o unos sobresalientes asados castellanos hechos en un horno construido especialmente para la ocasión. El paraíso de los carnívoros. Abstenerse vegetarianos.
Sobre la firma
Colaborador
Carlos Maribona, periodista. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario. Columnista también en XL Semanal de Vocento. Profesor de la Universidad San Pablo CEU. Premio Nacional de Gastronomía entre otros muchos galardones.
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