Conservas de lujo

No podemos olvidar que España es el primer país de la Unión Europea y el tercero del mundo en producción de conservas de pescados y mariscos, lo que hace que este sector sea uno de los referentes económicos de nuestro país. Y no sólo es cuestión de cantidad, también de calidad. Marcas como Los Peperetes, Ramón Peña, Paco Lafuente, Conservas de Cambados, La Barbateña, Sanfilippo, Doña Tomasa, Olasagasti o Nardín son sinónimo de alta calidad y se venden en tiendas gourmet de todo el mundo. Como lo es, en el terreno de las verduras, La Catedral de Navarra.

Incluso pueden encontrar patatas fritas en lata: las que envasa y distribuye la gallega Bonilla a la Vista. En el caso de los pescados, está demostrado que los azules (atunes, bonitos, sardinas, caballas) mejoran con el tiempo cuando se conservan en aceite de oliva. Una lata de sardinas o de ventresca de atún con cinco o seis años de maduración está mucho mejor que recién enlatada. Algo parecido ocurre con las almejas y las navajas. Desde que se inventaron, las conservas siempre han estado ahí para sacarnos dignamente de un apuro. Ahora se convierten incluso en protagonistas.