Hierbas

Carlos Maribona

03/07/2022 a las 00:06h.

Desde épocas remotas, el ser humano ha recogido plantas silvestres para su consumo. Pero es en estos tiempos en los que los cocineros apuestan como nunca por los productos del entorno y por la sostenibilidad cuando esa actividad cobra un nuevo sentido.

Muchas de esas hierbas y flores han estado siempre en las cocinas, tanto domésticas como profesionales, pero otras –fuera de las gentes del campo, que ... siempre han sabido aprovecharlas– son grandes desconocidas. Seguro que conocen sobradamente el berro, el cardo, la borraja o la achicoria. ¿Pero han oído ustedes hablar de la uva de gato, cuyas hojas y flores de sabor herbal y ligeramente cítrico se pueden comer crudas como cualquier verdura? ¿Y de la hierba de San Roberto, con sabor dulce y amargo, que se emplea en ensaladas, cremas y salsas?