Morena

En el caso de la morena, que como la lamprea era muy apreciada por los romanos, quienes las criaban en viveros, hablamos de un pez que puede llegar a medir más de un metro y medio y a pesar por encima de seis kilos, que vive oculto entre rocas y resulta muy agresivo.

Curiosamente apenas se consume en la España peninsular (aunque cocineros de tres estrellas como Ángel León o Quique Dacosta la incorporaron a sus menús), pero sí en las islas Canarias, donde se prepara, sobre todo, frita con su piel, muy crujiente. Una especie de chicharrones o chips que se comen con la mano y que resultan muy ricos. Los he comido muy buenos en Bésame Mucho, en el sur de Tenerife; en Chipi Chipi, en La Palma; y hace escasos días en dos restaurantes de Lanzarote, uno muy tradicional, El Risco, otro recién inaugurado, César, en el hotel del mismo nombre.