Reinos de humo
'Pani puri'
Sabe usted lo que es el pani puri? Si lo desconoce es que frecuenta poco los restaurantes modernos, donde, como ya ocurrió con otras muchas elaboraciones o ingredientes, empieza a convertirse en una plaga. Aperitivo habitual en la India y Pakistán, donde se venden por las calles, estas bolitas de masa de harina muy crujientes admiten todo tipo de rellenos, principalmente lentejas (a las que tan aficionados son en esos países), carne o verduras.
¿Han decidido de pronto los cocineros españoles ponerse a hacer bolitas de 'pani puri'? Pues no. Para eso está la quinta gama. Alimentos que llegan ya preparados al restaurante
Como es lógico, en los restaurantes de cocina india nos los han ofrecido desde hace mucho tiempo. Pero ahora han dado el salto a los ... comedores modernos, esos de las cartas clónicas y sin personalidad. ¿Han decidido de pronto los cocineros españoles ponerse a hacer bolitas de pani puri? Pues no. Para eso está la quinta gama. Alimentos que llegan preparados al restaurante listos para calentar y servir.
En el caso de los pani puris requieren algo más de trabajo porque hay que rellenarlos de algo. En las últimas semanas me los han servido con albóndigas de cerdo, de boletus, de rabo de toro e incluso del invasivo cangrejo azul del Delta del Ebro. Para evitar el abuso de esta quinta gama, en Francia, país donde con las cosas de comer no se juega, se va a obligar a los restaurantes a indicar en sus cartas aquellos platos que no han elaborado ellos. Una forma de proteger al consumidor y a aquellos establecimientos donde se guisa de verdad. ¿Cuándo veremos algo similar en España?
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