Reinos de humo
Sabe usted lo que es el pani puri? Si lo desconoce es que frecuenta poco los restaurantes modernos, donde, como ya ocurrió con otras muchas elaboraciones o ingredientes, empieza a convertirse en una plaga. Aperitivo habitual en la India y Pakistán, donde se venden por las calles, estas bolitas de masa de harina muy crujientes admiten todo tipo de rellenos, principalmente lentejas (a las que tan aficionados son en esos países), carne o verduras.
Como es lógico, en los restaurantes de cocina india nos los han ofrecido desde hace mucho tiempo. Pero ahora han dado el salto a los ... comedores modernos, esos de las cartas clónicas y sin personalidad. ¿Han decidido de pronto los cocineros españoles ponerse a hacer bolitas de pani puri? Pues no. Para eso está la quinta gama. Alimentos que llegan preparados al restaurante listos para calentar y servir.
En el caso de los pani puris requieren algo más de trabajo porque hay que rellenarlos de algo. En las últimas semanas me los han servido con albóndigas de cerdo, de boletus, de rabo de toro e incluso del invasivo cangrejo azul del Delta del Ebro. Para evitar el abuso de esta quinta gama, en Francia, país donde con las cosas de comer no se juega, se va a obligar a los restaurantes a indicar en sus cartas aquellos platos que no han elaborado ellos. Una forma de proteger al consumidor y a aquellos establecimientos donde se guisa de verdad. ¿Cuándo veremos algo similar en España?
Sobre la firma
Colaborador
Carlos Maribona, periodista. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario. Columnista también en XL Semanal de Vocento. Profesor de la Universidad San Pablo CEU. Premio Nacional de Gastronomía entre otros muchos galardones.
Publicidad
Más de
Grandes malentendidos de la ciencia
Carlos Manuel Sánchez | Ilustración: Anothersea
Quería su dinero
José Antonio Guerrero
Lo último en
En otros medios
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
