Puré de patata

Qué fue del puré de patata? ¿Por qué es tan difícil encontrarlo ahora en los restaurantes españoles? Absurdas tendencias dietéticas o ese espíritu de imitación que padecen tantos cocineros lo han ido sustituyendo por otros purés. Casi siempre utilizando otros tubérculos: de tupinambo, de chirivía, de boniato, de colinabo, de zanahoria, de apio o de remolacha. Pero también de otras hortalizas como la calabaza, el brócoli, la berenjena, la nabiza o la coliflor, y de legumbres como los garbanzos, las lentejas o los guisantes.