Reinos de humo
Le gustan las ancas de rana? ¿O pertenece a ese amplio grupo de gente a la que el solo hecho de oír esas dos palabras le provoca un profundo rechazo? No hablamos de comerse el batracio, simplemente sus muslitos, que una vez cocinados se parecen a los de cualquier ave de pequeño tamaño. Un bocado delicioso. Sobre todo rebozadas y fritas, que es una de las formas más habituales de prepararlas en aquellos lugares de España, especialmente en León y Zamora, donde han formado parte de la dieta desde tiempos remotos.
Ranas que se pescaban en las charcas hasta que hace cuatro años la Junta de Castilla y León prohibió definitivamente las capturas y cedió así ... a las presiones de los animalistas. Ahora tenemos que conformarnos con las congeladas que llegan de países como Indonesia o Vietnam y con algunas frescas que llegan de Turquía. Por suerte, una empresa zamorana trabaja en un ambicioso proyecto para criarlas en grandes cantidades.
En Europa, siempre han sido los franceses sus principales consumidores, hasta el punto de que los ingleses los llamaban frog eaters, 'comedores de ranas'. Empanadas y fritas las encontrarán en muchos bares tradicionales de León, donde también es habitual prepararlas en una salsa roja ligeramente picante. Siempre recuerdo las que hacía a la meunière, con puré de ajo confitado, el añorado Santi Santamaría en su Can Fabes. Si las encuentran, venzan su instintivo rechazo y pruébenlas. De verdad que están muy ricas.
Sobre la firma
Colaborador
Carlos Maribona, periodista. Ha desarrollado toda su carrera profesional en el diario ABC, del que llegó a ser subdirector. En la actualidad es el crítico gastronómico del diario. Columnista también en XL Semanal de Vocento. Profesor de la Universidad San Pablo CEU. Premio Nacional de Gastronomía entre otros muchos galardones.
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