Nuevos rostros de la gastronomía española
Nuevos rostros de la gastronomía española
Viernes, 27 de Junio 2025, 10:58h
Tiempo de lectura: 4 min
Empecé en cocina con 17 años, mientras estudiaba, en restaurantes tradicionales, nada que ver con la alta cocina. No sabía ni que existía Berasategui. Pero un día descubrí su restaurante, mandé un correo… y me respondieron. Ahí empezó todo. Me enamoré de esa forma de tratar el producto, del nivel de exigencia, de la creatividad. Montar un restaurante es mucho más que cocinar. Puedes hacerlo muy bien en cocina y que todo se venga abajo si el negocio no está bien planteado. El fracaso me enseñó más que los cursos. Aprendí a planificar, a dimensionar equipos... y a no repetir errores. Por eso, en Desborre, todo es parte de un propósito claro: ser uno de los restaurantes más sostenibles del mundo.
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