Carrilleras guisadas Lucas

En una cazuela ancha y baja en la que quepa toda la verdura sin amontonar, dora las carrilleras salpimentadas en el AOVE, sin que se ... arrebaten, a fuego moderado, tostándolas por todas sus caras. Dedica un rato a hacer esto: es una de las claves de la receta. Sácalas. Añade la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo, y pocha 15 minutos hasta que se sofrían y chupen los jugos de la carne. Agrega el tomate, el atadillo y la cáscara de naranja, y dale unas vueltas. Mete otra vez las carrilleras con el jugo que hayan soltado. Vierte el vino hervido aparte en una cazuela y deja que reduzca 15 min a fuego suave. Cubre tres dedos por encima con caldo o agua caliente, sazona y guisa 2 h con la tapa entreabierta. Controla que no falte líquido y añade si se evapora.