Pasta 'trottole' con tomate y requesón

En una cazuela ancha y baja haz un sofrito con AOVE, cebolleta, el ajo picado, el pimiento verde y una pizca de sal sin que ... coja color. Pela los tomates y pícalos a cuchillo. Haz un atadillo con el manojo de albahaca y añádelo cuando el sofrito esté pochado. Dale unas vueltas y vierte el tomate, sazona y guisa unos 20 minutos. Retira, al cabo, el atadillo y pasa la salsa por un pasapurés. Mantén la salsa en la misma cazuela. Si prefieres la salsa dulce, agrega una pizca de azúcar al sofrito; si más picante, una de cayena. Arrima al fuego una cazuela grande con abundante agua sazonada. Según hierva, echa la pasta. Cuece hasta que esté al punto que nos guste, más o menos hecha, tierna o aldente.