Espárragos con huevos, queso y salmón

→ Huevos: aparte pon abundante agua salada a hervir y, en cuanto arranque el hervor fuerte, sumerge los huevos recién sacados de la nevera deslizándolos con cuidado sobre una cuchara, para evitar que se casquen y se escape clara. Cuenta 5 minutos y escúrrelos rápidamente a un baño helado de agua con hielos, para que se detenga la cocción y las claras queden cuajadas y las yemas jugosas.

→ Vinagreta: mezcla todos los ingredientes en un bol e intégralos bien para que quede ligada.

Pela los huevos con cuidado para que no se rompan. Da unas vueltas a los espárragos y colócalos en platos o una bandeja, coronándolos con los huevos. Reparte alrededor el rulo de queso cortado en dados irregulares y el salmón, bonitamente, dando volumen. Para terminar, rocía con la vinagreta generosamente.

En vez de hacer huevos mollet, podemos escalfarlos en agua, si nos gustan más así, o freírlos en aceite de oliva, con o sin puntillas.